§ 森林資源與明智利用
臺灣森林資源豐富，因過度開發，而讓山坡地滿目瘡痍，衍生許多生態環境與水土保持的問題。森林資源與社會發展息息相關，人們不可能與森林完全隔離，面對過去的問題，我們需要重新學習「明智利用」。
故今年臺灣山林復育協會特別請本會的學術顧問文化大學森保系蘇夢淮副教授開授「森林資源與明智利用」系列研習課程，希望在永續的價值下，讓森林生態可以生生不息，也讓人們學習如何適當取用森林資源，來促進社會的發展。
山櫻花果實透亮，如紅寶石般美麗。
§ 臺灣原生植物果實釀酒利用─以山櫻花為例
全球各地許多製酒產業與在地農業緊密結合，而形成在地特色。這樣的產業不僅能充分使用過剩的農產品，其產品也較生鮮產品保存期限較久，附價價值也較高。
臺灣的原生植物除代表臺灣的特色外，若要人工栽植，只要在適當的環境中，大部分都能長得很好，屬低維護管理的種類。許多可食用的果實，則可進一步發展釀酒或其它的產品。
以釀酒為例，選用的果實類型需是較易腐熟的，因為這類的果實才能促發酵母菌的作用，如小葉桑、楊梅、山櫻花等。
此次蘇夢淮老師特別選用山櫻花(Prunus campanulata Maxim.)來作為教學的材料。臺灣各地許多地方都有種山櫻花，大部份以賞花為主。其果實雖富有櫻桃甜味，但卻因味苦不受人喜愛，故鮮少有人利用。
但蘇老師發現有一些原住民部落拿山櫻花果實泡酒食用，山櫻花的果實在泡白酒(米酒、高粱)的過程中，櫻桃甜味會被酒精萃取出來，但苦味會留在果實中，故這類的泡酒就有很濃郁的櫻桃香。
因此蘇老師就試著將山櫻花果實直接拿來釀酒，希望透過醇化過程，讓酒的櫻桃香氣更加濃郁！
§ 探訪新社北天直轄院山櫻花林
山櫻花是落葉喬木，先開花後長葉，花謝後果實會在短短數週內成熟成紅色或紫黑色。為找尋適當的教學場域，我們先後勘查了許多地點，無奈今年臺灣各地的山櫻花果況皆不佳，所幸在本會常務理事儀婷老師的協助下，接洽了新社北天直轄院的廟方，廟方數年前在山坡上與村民一起種植近百株的山櫻花，生長非常良好，每年花季時，吸引不少遊客前來賞花，小小的山村常常被擠得水洩不通，故此櫻花林小有名氣！
由於新冠狀病毒肺炎的疫情影響，生態之旅取消搭乘搭巴士，改開自小客車共乘前往。分散共乘除降低群聚感染外，亦可節能減碳，故我們先在東勢的河濱公園停車場會合，再併車上山，前往北天直轄院。
初次野外實做課程
一同享受採果的樂趣
大家都收穫滿滿
同心協力，收穫頗豐
§ 櫻花果採果趣
來到了北天直轄院，廟方貼心提供了廟前的平台、廚房、茶水區讓我們進行活動。此廟住持阿蔥阿姨很好奇，大部份的人都是來賞花，但我們卻是為了山櫻花果而來，她也想學學如何釀山櫻花酒。
再簡單分組後，大夥人各自帶開，順著廟後方的農路找尋結果量多的櫻花樹。一開始離廟最近的十來棵櫻花樹都沒有果實，大家的表情顯得有點失望，但之後的櫻花樹每棵都結實累累，大家好像重回兒時的樂趣，採野果採得不亦樂乎。
許多果實長在較高的枝條上，不易採集，好在儀婷老師幫各組各準備了一支蛇鉤，大家用蛇鉤拉下枝條，真的讓採果方便許多。
採果時，蘇老師特別提醒，一定要連果柄一起採。因為果實如果有傷口，傷口容易沾染雜菌，釀酒就容易失敗。
才短短一個多小時，各組收穫就十分豐盛，返程回廟時，大家欲罷不能，還想多採一點，想讓酒多釀一點。
果實連同果柄一起採下，洗淨晾乾。
§ 山櫻花果釀酒方法
午餐後，蘇夢淮老師為大家介紹山櫻花果的釀酒方法。他說一般水果酒製法都是使用白酒(如米酒、高粱等)來萃取果實的味道與顏色，但這次活動要讓大家了解如何使用自然發酵的方式來進行釀酒。
每個人準備的器材如下：
1.約1L的玻璃瓶(個人)
2.冰糖1000g (個人)
3.水桶(3-5L) (組共用)
4.瀝水籃(長約40-50cm) (組共用)
約1L的玻璃瓶(含瓶蓋)，可用喝過的果汁瓶、梅酒瓶、或是樂扣也有出單向通氣玻璃瓶。不要用塑膠瓶。玻璃瓶要能夠耐壓。玻璃瓶口不能太小(青森蘋果汁瓶口是最低限度)。瓶子無論新舊，都必須洗淨、晾乾。勿用擦拭的，以防止雜菌和髒物留在瓶內而失敗。
果實須用清水洗滌，並用瀝水籃濾掉水，約2-3次，再將果實平舖，風乾。
釀酒的玻璃瓶以一般的梅酒罐大小為例，瓶底要先放一層冰糖，厚度和晶冰糖顆粒一樣。之後放置厚約5 cm的果實(先將果柄拔除)，果實在放入過程中盡量避免碰觸瓶口與瓶壁。
之後略輕震瓶身，讓果實與冰糖的排列變密(注意不可搖晃過度讓冰糖與果實混合)。接著疊放厚度約1 cm的冰糖，5 cm的果實，輕輕震動。若瓶身高度夠，則重複上述，加一層冰糖和果實。最後，上層放冰糖5 cm，至瓶身約8分滿後，蓋緊瓶蓋。
接下來蘇老師提醒大家幾個釀酒成功的重要關鍵：
**1.為何玻璃瓶口不能太小？**因為若瓶口太小，在放果實入瓶時，果汁容易沾染到瓶口，瓶口就容易發霉，而讓釀酒失敗。
2.台糖晶冰糖是較合適的產品。為何冰糖顆粒大小有關係？
因為晶冰糖溶解速度適中，冰糖及其溶解所釋出的糖液，可抑制雜菌生長，讓釀酒的果實不易發霉。
3.為何不需要放釀酒酵母菌？
因為酵母菌普遍存在環境中，空氣中有，果皮上也有，重點是釀酒需選用較易腐熟的果實，並營造酵母菌能贏的環境。
4.冰糖在釀酒過程中的功用為何？
冰糖主要的功能在抑制雜菌生長，以及營造酵母菌發酵的環境，若果實的糖份很高，則可減少冰糖的使用，如釀酒用的葡萄，糖份非常高，製酒時就完全不用加糖。
5.為何瓶底最下層冰糖只要薄薄一層，但是最上層冰糖卻要最厚？
瓶底冰糖主要功能可避免果實碰觸瓶底發霉，之後冰糖溶解，高濃度的糖液會沉積在瓶底，而抑制雜菌，因此瓶底冰糖只要薄薄一層；最上層冰糖要最厚，是為了避免瓶內氧氣耗盡前，果實裸露液面而發霉。
6.為何材料不能放滿整個瓶子？
因為酵母菌在發酵時會產生二氧化碳，如果材料放滿整個瓶子，二氧化碳的壓力過大，可能會造成玻璃瓶爆裂，因此材料八分滿，才能讓氣體有壓縮的空間。
**7.排氣。**此後，約每3-5天，略將瓶蓋轉鬆洩氣(不可將瓶蓋整個打開，聽到洩氣聲便可再度關緊)，此步驟若使用自動排氣瓶者不需進行。
8.釀酒開始2個星期，若浮起的果實上方沒有浸到果汁處，出現些微白斑，代表有其他微生物的生長，可以稍微搖晃瓶身，讓果實翻轉，或讓果汁淹沒白斑。若白斑沒有再擴大，則不致有問題。但若液面逐步出現大片白色棉絮狀物質，或是其他非白色的斑塊，則代表受到雜菌汙染，釀酒作業失敗。
9.釀酒約半個月後，不需再進行洩氣，只要靜待酵母菌作用即可。此過程至少要等待3個月。如果想將酒量加倍，可以在3個月後，另準備一個容量相仿的乾淨玻璃瓶，將半數的酒與櫻桃果實移至新瓶，接著用米酒(不可買含鹽的料理米酒)，倒入兩個瓶子各約9分滿，倒完後不要搖晃或攪拌，繼續讓其緩慢作用，至少半年後再開啟飲用。
最後蘇老師提醒大家，不要酒駕、喝酒請勿過量；野生植物未經馴化，果實內可能會有些微有毒物質；且私人釀酒法無法控制各項因子，過程可能會產生有毒物質，因此自釀的酒，淺嘗即可。
§ 本土生態教育，拉近人與土地的情感
此次山櫻花果實的釀酒，大家都非常開心。山櫻花是臺灣的原生植物，許多人對他的認識只有花，其他的部分就顯得陌生。如同許多原生植物，在過去這些植物都與臺灣原住民祖先的生活關係密切，但因都會化的生活，而讓人們與自然的距離愈來愈遙遠，愈來愈陌生！生態教育不只是知識教育，更是生活教育，也是價值教育。本會期待藉由推動本土生態教育，來引領更多人疼惜這塊土地，也一起參與山林復育的行動。
致謝：
感謝蘇夢淮老師費心從台北下來，帶給我們這麼精采的實作課程。謝謝欣一協助到高鐵接送蘇老師。謝謝白白、曉玫用心籌辦這場活動，謝謝儀婷協助借用場地，準備蛇鉤及教學白板。謝謝所有協助共乘的駕駛們：炤宇、昱秀、英蘭、育臣、智豪、秀育、曉玟、玉矸、偉斌，因為你們的熱心，才讓我們有這麼便利的交通。最後感謝所有參加的夥伴，希望藉由我們的共學，來讓生活更好，也讓山林更好。
「真诚赞赏，手留余香」
山林復育協會真诚赞赏，手留余香
使用微信扫描二维码完成支付
